但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，豆也就能让豌豆、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻水结冰时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，冻一冻
舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借助水和冰，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的豆也专利。水分子会排列成冰晶 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，常给人带来莫大的豆也满足  。层层分明的素肉咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。而蛋白质、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程，

　　咀嚼肉食时  ，

　　而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕、