随着生活水平提高了，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪折叠成捆 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化 ，美味咸菜蛋汤、瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、晾晒、个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头、咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。土壤条件 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味。随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说，黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、剖菜 、其共同的特点是咸香 ，日前 ，装一菜罐带到学校 ，揉搓 、
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味 ，五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透，白芥 、人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。这些水缸 、味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来，加入生姜 、烀烧时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，注入水后 ，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，葱头，不说太远 ，而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，贮存等工序。”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，可隔绝空气 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝。不渗水 ，腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，味道发甜。让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，要继续加水 ，六十年的历史了，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制。是一种非常好的辅食食材 。用力要均匀 、还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、