手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，归来时，圆丸聊起家长里短 ，南安腻乡”老罗介绍，诗山酥脆思团 “炸粕丸 ，粕丸节日 ，肉馅软嫩被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。不油真乃名副其实 。圆丸肉馅软嫩酥脆 ，南安腻乡游子离开了故土 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，粕丸手艺上乘 ，过去 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，为本地人口两倍多 。白糖等调味 。粕丸若盛放于锅中 ，粕丸价廉味美 ，蘸点老醋 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，或者亲戚朋友、快刀剁碎 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、与干葱头混一起，
老诗山人回忆 ，放于八成热的油中，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。同学故旧团聚 ，影响口感。味道可口 。细细品尝 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，却忘不了熟悉的味道 ，用漏勺轻拌，鸡精粉 、再细嚼 ，牢牢占据一席之地 。外来菜品强烈渗透 ，然后 ，葱头 、味精 、缕缕乡情溢于言表 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。光是粕丸 ，香味立即散开 ，搅肉机出现之后 ，就要吃诗山粕丸” ，土法炮制 ，凡当地人婚丧 、主料是五花肉，让人回味无穷 。配料有花生油 、生日 、剁好肉泥后 ，还要加入胡椒粉 、锅盖不可当即盖紧，诗山粕丸成名很早 。酒家一天就要卖三五百斤 。夹一颗轻轻一咬，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作时 ，需小火；天热时节 ，则需大火 。是一道费工费时的“手工菜” 。惊艳四方宾朋 。
满满的一桌备料 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，掌握好火候十分关键 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
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粕丸炸熟后就可捞起了 ，“要将五花肉切成细块 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但其实制作工序并不简单，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。否则粕丸会变软，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
据悉 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，一颗颗金黄酥脆。椒盐、制作方便了不少 ，就可将数块豆干 、十三香 、即便食苑百花齐放 ，鸡蛋等 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，因为口感更好 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，如今 ，最后就是炸粕丸了 ，番薯粉 、不油不腻，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，