4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，猪肉酱制 、个部煮或制冻 。位适这部分肉质量较差 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉
个部炖、位适红烧 、“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉，适合红烧 、清炖等做法 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式。则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。2.夹心肉 ：在前槽、一用于煮 、炸、炒等烹调方式 ，肉丸子等 。熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。焖等 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、比如红烧肉 。红烧 、炖 、粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。骨 ，烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煮汤或是做成冻等。叫做“梅子肉” ，炸 、肉丝较长 ，可以选择红烧 、并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、筋 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炸 、适用于爆 、多用于炒 、适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。当然 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。大排骨 。熘 、煮制等 。这部分肉老质差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉用来炼油（猪油） 。红烧、“扁担肉” ，爆、猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，