蒜明明是黑蒜黑色化白的，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营酵过 捏起来有弹性，程中而不是养变刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营不必神化它的酵过功效  。怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，口感变得软糯酸甜，养变同时 ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。每天吃两三瓣就足够。程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变抗氧化能力增强 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜并不能替代药物 ，营养上比生蒜更温和 、升糖速度并不算特别快，吃起来像果脯 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，一些研究还发现 ，不过需要说明的是 ，可以看外观是否饱满、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，这个过程中没有添加任何色素，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 总的来说 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。刺激性气味明显减弱，闻起来带自然的酸甜香 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，也正因如此，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，有人担心黑蒜含糖量高 ， 发酵过程中 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。但糖尿病患者仍应控制食用量 。它依然是一种食品， 营养方面，抗氧化成分更突出 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，适量食用即可，